Lundi, 2 invités, un couple de la famille. Inutile de sortir le grand tralala, ce sera simple comme nous aimons tous les 4, repas à la cuisine sur une jolie nappe colorée.
La déco facile, mais que mettre dans nos assiettes ?
Hors d’œuvre : des asperges en vinaigrette, c’est la saison et nous en avons d’excellentes qui poussent tout près de chez nous. Soyons locavore.
Ensuite je suis allée piocher dans mon congélateur et j’en ai extrait une belle pontade qu’il était temps de passer à la casserole. Oui, mais comment ?
Le pintade peut être sèche une fois cuite, je souhaitais une recette en cocotte fermée pour lui conserver son moelleux. Un petit tour sur internet et après quelques recherches, j’ai sélectionné la recette suivante sur le site La Pintade et dont j’avais tous les ingrédients sous la main. Parfait.
Pintade en cocotte et sa garniture
Photo La Pintade
Ingrédients
1 pintade
• 4 carottes
• 600 g de patates douces
• 100 g d’oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• 20 g de beurre
• 10 cl de Pineau des Charentes rouge
• 100 g d’oignons
Préparation
Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites, fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez (avec les mains, c’est l’idéal). Pelez l’oignon et ciselez-le.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez 20 g de beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir les dés d’oignon deux à trois minutes. Ajoutez la pintade, les légumes assaisonnés et badigeonnez la pintade avec le reste d’huile d’olive. Frottez légèrement avec vos mains. Mouillez avec le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez.
Laissez cuire 1h15. Dégustez !
Ma réalisation : j’ai suivi la recette comme proposée, j’ai simplement remplacé le vin que je n’avais pas par du Maury, rouge, vin doux de la région de Perpignan et ce fut une excellente idée. Un peu sucré, il a parfaitement convenu à ma préparation.
Je n’ai pas lésiné sur le fines herbes à ajouter aux légumes dont du thym en particulier.
J’ai laissé ma pintade dans la cocotte fermée pendant 1 h 30 mais à 180° pour une cuisson plus douce, puis j’ai enlevé le couvercle pour laisser la peau bien dorer à 200°, 1/4 d’heure pour chaque face. une fois obtenue la bonne couleur, j’ai remis le couvercle et éteint mon four pour 10 mn de plus, le temps de manger nos asperges.
Il faut donc compter près de 2 h de cuisson en fait surtout si la volaille est un peu grosse.
Au bout de ce temps, les légumes étaient bien cuits, la patate douce fondante, les carottes un peu plus croquantes.
Ma pintade était à point, moelleuse, juteuse encore et nous nous sommes régalés.
En résumé, une recette simple qui permet d’être tranquille pour préparer la suite du repas sans prise de tête, rien à surveiller pratiquement. Puis des ingrédients faciles à avoir et peux onéreux en ce qui concerne les légumes, la pintade est un peu plus chère que le poulet, mais de temps en temps, on peut se faire plaisir !
Je vais conserver cette recette et je la referai sûrement
Tu me diras lecteur si cette façon de faire aura été à ton goût ?
Gene
